看天下

　　中秋佳節(jié)將至，各式月餅琳瑯滿目。如今人們對健康越來越重視，高油高糖的月餅愈發(fā)讓人望而卻步，甚至被一些人稱為健康“殺手”。而被冠以“無糖”“保健”名稱的月餅，成了消費者的新寵。

　　那么，月餅真的是健康“殺手”嗎？保健月餅真的有養(yǎng)生功效嗎？

　　月餅是健康“殺手”？

　　真相：平時合理飲食，過節(jié)適量吃無妨。

　　作為中秋節(jié)的“標(biāo)配”，月餅不僅是一種傳統(tǒng)美食，更是闔家團(tuán)圓的象征。不過，由于其餡料高油高糖，一些人吃月餅后，會出現(xiàn)消化不良的癥狀，因此不少人認(rèn)為“月餅有害健康”。

△制作月餅時，需使用大量面粉、油和糖。

　　傳統(tǒng)月餅的制作材料主要是面粉、油、糖或糖漿，再加上餡料，包括豆沙、棗泥、咸蛋黃、火腿等。精制糖攝入過多，會導(dǎo)致超重、肥胖、糖尿病、提前衰老、痛風(fēng)等。世界衛(wèi)生組織建議成年人每日精制糖攝入量占每日糖總攝入量的比例不得超過10%，而月餅中含有大量的精制糖，食用月餅會大幅提升該比例。

　　同時，月餅中還含有大量的油，它們多是飽和程度較高的棕櫚油、起酥油、氫化植物油等。飽和脂肪攝入過多，可能會引發(fā)心腦血管疾病。

　　營養(yǎng)師建議，月餅屬于高熱量食物，食用時確實要控制數(shù)量，但大家沒必要把它說成健康‘殺手’，離開食用總量談健康是不合理的，只要平時合理飲食、勤加鍛煉，過節(jié)時吃上一兩塊也無妨。

　　保健月餅有養(yǎng)生功效？

　　真相：無特殊功效，鹽分或超標(biāo)。

　　某些月餅廣告稱，其產(chǎn)品中含有燕窩、魚翅、鮑魚等珍貴食材，具有保健作用。更有甚者，一些商家還推出了人參月餅、天麻月餅等高檔月餅。那么，這類“貴族”月餅真有保健功效嗎？

　　其實，這些月餅的養(yǎng)生功能大多是營銷噱頭，它們的營養(yǎng)價值與很多普通食品差不多。更何況，其中只是添加了少量的鮑魚、魚翅或燕窩，能發(fā)揮的滋補作用實在有限。

　　同時，若這類食材被不當(dāng)處理，很可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生，增加食用風(fēng)險。此外，為了調(diào)和味道，商家很可能在這類月餅中加很多鹽。過量食用這類月餅，還易造成鹽攝入超標(biāo)。

　　無糖月餅不含糖？

　　真相：此“無糖”非彼“無糖”。

　　因宣稱“不含糖、不會導(dǎo)致血糖升高”，近年來無糖月餅頗受歡迎，更被糖尿病患者視為福音。其實，所謂的無糖月餅，大多只是沒有添加蔗糖，用甜味劑進(jìn)行替代，其中并非一點糖分都沒有。

　　糖是碳水化合物的俗稱，除蔗糖外，淀粉、面粉等多糖也屬于碳水化合物。我國營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，固體或液體食品名稱若要標(biāo)注“無糖”，其每100克食物中含糖量不得超過0.5克。月餅主要由面粉、淀粉制成，即使里面不添加蔗糖，其含糖量也遠(yuǎn)高于無糖食品的國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　因此，所謂的無糖月餅其實是商業(yè)宣傳，而非真正意義上的無糖。無糖月餅中含有大量的油脂，熱量也不低，糖尿病患者最好不要食用。

　　保質(zhì)期越短，含防腐劑越少？

　　真相：保質(zhì)期長短不能決定月餅質(zhì)量。

　　有傳聞稱，因為添加了防腐劑，月餅存放8年仍完好如初。很多人也覺得，有些月餅的保質(zhì)期時間很長，肯定是加了很多防腐劑。因此，一些消費者在選購月餅時，特意買保質(zhì)期短的，認(rèn)為這樣的月餅中防腐劑含量少。

　　月餅一般是在常溫下進(jìn)行運輸及存儲的。口感軟糯的月餅，水分含量通常較高，這就給細(xì)菌滋生提供了適宜的環(huán)境。為了能在常溫下運輸和存儲月餅，人們就要借助防腐劑，否則難以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　月餅加多少防腐劑，主要跟它的配料、含水量和成分有關(guān)。特別甜的月餅，比如豆沙月餅、五仁月餅，其所含水分少、糖分多，微生物不易繁殖，比較耐存放，防腐劑就放得少，它們的保質(zhì)期相對長一些；而蛋黃餡、牛肉餡、火腿餡的月餅，其所含水分多、糖分少，這時就需要多放一點防腐劑，它們保質(zhì)期就相對短一些。所以，月餅保質(zhì)期長，并不意味著防腐劑加得多，保質(zhì)期的長短不能決定月餅質(zhì)量的好壞。

　　月餅高油高糖 這五類人要少吃

　　民間素有“一口月餅半斤油”的說法，雖然過于夸張，但月餅高油高糖是不爭的事實。

　　營養(yǎng)學(xué)家曾做了一個實驗，實驗測量結(jié)果顯示，50g蛋黃月餅含油脂14g，家里一般的油勺是5g左右的量，也就是說吃一個月餅，就等于喝掉三勺油。

△營養(yǎng)學(xué)家將月餅搗碎，轉(zhuǎn)化成油脂。

　　月餅油脂這么高，五類人要尤其小心。

　　高血壓、高血脂、冠心病和肥胖人群：少吃月餅，以免增加血液黏稠度，加重病情。高血壓患者，盡量不吃咸味月餅，如榨菜鮮肉月餅。膽固醇偏高者，盡量不要吃蛋黃月餅。肥胖或超重者，要少吃豆沙、棗泥等太甜的月餅。

　　糖尿病患者：最好忌食月餅，市面上的無糖月餅不等于無糖。

　　胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍者：吃多月餅會使胃酸大量分泌，進(jìn)一步損傷已經(jīng)被破壞的黏膜，有可能造成胃腸出血。

　　膽囊炎、膽石癥患者：吃太多月餅，易引起膽囊收縮，使膽汁排出發(fā)生障礙，膽結(jié)石病人可能引起急性胰腺炎。

　　久病初愈患者：身體正處于康復(fù)階段，消化功能仍然較弱，吃月餅時，應(yīng)以品嘗為主，切忌過食。

原標(biāo)題：健康“殺手”？有保健功效？今年中秋得把月餅吃明白了→