原創(chuàng)報(bào)道

五湖四海的朋友們

lu ho！huan dan lai hainan goi yi

（海南話：你好！歡迎來海南過年）

到了海南怎么能不品嘗一頓

地道的年夜飯

今天

南海網(wǎng)、新海南客戶端、南國(guó)都市報(bào)

聯(lián)合海南發(fā)布特別策劃

《有朋自遠(yuǎn)方來！來我家吃這桌年夜飯》

聯(lián)動(dòng)海南19個(gè)市縣

推薦精選出57道海南特色美食

年夜飯最終上啥菜

來宴請(qǐng)五湖四海的朋友？

現(xiàn)在全海南阿儂一起定

↓↓↓

（掃碼參與投票，選出你心中最佳的那道家鄉(xiāng)菜）

·白切雞、齋菜煲 慈菇燜腩肉·

簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單無需多余技法的

白切雞

“群英薈萃”

兼容著十幾種食材的

齋菜煲

能一口吃出“歸屬感”的

慈菇燜腩肉

圖源于海南日?qǐng)?bào)

海口人看完不語

只是一味地流口水

·清蒸石斑魚 藤橋炸排骨 香煎紅糖年糕·

年年有魚，年年有余

清蒸石斑魚

在三亞人年夜飯的餐桌上

有著不可撼動(dòng)的絕對(duì)地位

當(dāng)然了

話別說太絕

藤橋炸排骨出場(chǎng)

那外焦里嫩、外脆里香

味美醇香的口感

也能瞬間硬控三亞人的味蕾

糯嘰嘰的香煎紅糖年糕

是制霸三亞人童年記憶的味道

一口下去就知道“年味”有沒有

·紅口螺 石斑魚 琵琶蝦·

在三沙 實(shí)現(xiàn)海鮮自由神秘而遼闊的藍(lán)色世界

孕育了無數(shù)令人垂涎的海貨

三沙紅口螺

肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美

西沙的石斑魚

營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)肥美

圖源于宋國(guó)強(qiáng)

琵琶蝦

蝦肉鮮甜嫩滑，淡而柔軟

圖源于視覺中國(guó)

·紅魚燉五花肉 燜臘腸 紅燒東坡肉·

儋州人的餐桌

可以一秒讓愛食肉者狂喜

一鍋鮮香汁味濃的

紅魚燉五花肉

圖源于小紅書momo

好吃到欲罷不能的燜臘腸

圖源于這里是儋州

而色澤紅潤(rùn)

汁濃味醇的紅燒東坡肉

直接開啟了新一年的喜氣洋洋

圖源于儋禮黃皮

·白切嘉積鴨 白切溫泉鵝 瓊海雜糧·

一道菜的食材好不好

要看能不能經(jīng)得住白切的檢驗(yàn)

白切嘉積鴨

是瓊海人年夜飯的顯眼包

肉質(zhì)肥厚、皮白滑脆

“海南四大名菜”之一的身份

讓它出場(chǎng)即王炸

白切溫泉鵝

一樣是瓊海人追求食物本味的寫照

說白了

還得是瓊海的鵝們天生麗質(zhì)

而在瓊海的美食版圖上

瓊海雜糧是必吃清單

雞屎藤糖水、南瓜椰絲卷

高粱椰絲粑、五谷雜糧面

……

光聽名字 就已經(jīng)饞了

·椰子文昌雞 “全家福” 香煎馬鮫魚·

在文昌 一到過年

每只文昌雞的宿命

都被安排得明明白白

（初一吃 初二吃 初三吃 初四吃……）

畢竟大名鼎鼎的椰子文昌雞

才能撐得住過年大場(chǎng)子

清甜椰子與鮮嫩雞肉碰撞交織出的

椰子雞火鍋

海南阿儂們大喊：hó jià！（好吃）

而“全家福”

是文昌人過年愛吃的一道什錦菜

這道菜包含的食材多達(dá)十幾種

一口下去 感覺擁有整個(gè)世界

沾一點(diǎn)醬油、辣椒

加一點(diǎn)小橘子汁

既清爽又可口

在文昌

遇到拿馬鮫魚來招待你的朋友

你就珍惜吧

圖源于海南日?qǐng)?bào)

·辣藠 東山羊 和樂蟹·

萬寧人春節(jié)吃什么？

那必有一道菜——辣藠

這是萬寧人在

大年初一最重要的齋菜之一

是每家每戶餐桌上的熟面孔

也是當(dāng)?shù)厝俗钫J(rèn)可的年味菜

春節(jié)被安排得明明白白的

還有萬寧東山羊

無論是烤、燉還是煮

或是“打邊爐”

都能做到

一！點(diǎn)！都！不！膻（還很鮮）

萬寧和樂蟹同樣也是優(yōu)等生

膏滿肉肥

海南四大名菜之一

戰(zhàn)績(jī)可查

·鯊魚燜酸瓜 四更烤乳豬 南港鹽焗羊·

來東方不吃烤乳豬

可以說等于白來

皮脆骨酥，肉軟味香

色澤紅亮

是不可錯(cuò)過的“東方好味”

圖源于東方市人民政府網(wǎng)

鯊魚燜酸瓜

風(fēng)味獨(dú)特、酸爽開胃

一樣“鮮”氣十足的

還有南港鹽焗羊

咸中帶甜，口感獨(dú)特

味道Q彈鮮美

·五指山五腳豬 五指山酸湯魚 五指山小河鮮·

對(duì)于自然環(huán)境優(yōu)越的五指山來說

“鮮”味是當(dāng)?shù)厝巳肟诘奶旎ò?/p>

呼吸著純氧般的空氣

喝著清澈的山泉水

這樣環(huán)境生長(zhǎng)出來的五腳豬

肉質(zhì)結(jié)實(shí)、皮厚油少

同樣“鮮”的還有五指山酸湯魚

味道酸辣開胃

魚肉鮮嫩

一口下去

就能治愈五指山游子們的鄉(xiāng)愁

除此之外

清澈無污染的河水中

撈起的小魚小蝦

放入油鍋香煎或油炸

就成了一道味美鮮香的

香炸小河鮮

·黃流老鴨 扁豆醬燜海魚 酸豆醬魚湯·

都說海南人“無雞不成宴”

（雞：下輩子當(dāng)鴨）

樂東老鴨們扶額苦笑說：

你以為這群人不吃鴨？

黃流老鴨是樂東的招牌菜

也是海南傳統(tǒng)的滋補(bǔ)美食

老鴨肉香而不膩

是樂東人的心頭大愛

圖源于海南文旅頻道

在美食這方面

除了會(huì)做陸地跑的

做海里游的

樂東人也有一套“魔法”

扁豆醬+海魚

=

醬香鮮美的扁豆醬燜海魚

圖源于鹿探社

鹿探社酸豆醬+酸芋梗+魚

=

開胃爽口的酸豆醬魚湯

樂東的大廚們

以絕佳的想象力

制造著食材的相逢、碰撞

·白蓮鵝 瑞溪臘腸 黑豆腐·

在海南過春節(jié) 除了雞和鴨

澄邁白蓮鵝也不可辜負(fù)

憑著肉嫩骨酥

味道鮮美等獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)

在海南節(jié)日滿是雞的餐桌上

殺出一條賽道

圖源于海南文旅頻道

同樣氣勢(shì)洶洶的

還有瑞溪臘腸

精選上等豬肉

擁有瑞溪獨(dú)特加密的香料

讓它在澄邁的美食賽道上

同樣底氣十足

圖源于海南文旅頻道

而能把嬌嫩的豆腐做絕

才是澄邁人最驕傲的地方

歷經(jīng)9道工序才能完成的黑豆腐

內(nèi)在韌實(shí)細(xì)膩嚼起來滿口豆香

這道菜常常是過年才有的彩蛋

·烤乳豬 清炒水芹 酥炸膏魷魚·

在海南 懂豬的除了東方

還有臨高人

烤乳豬是比白切雞

還重要的存在

皮脆、肉細(xì)、骨酥、味香

一塊入口，“咔哧”一聲

滿口留香

同樣擁有“咔哧”酥脆口感的

還有酥炸膏魷魚

選用新鮮魷魚裹粉慢炸

香酥脆爽，老少咸宜

臨高人過年

別的菜可以不買

但水芹一定要管夠

水芹寓意是新的一年更加勤勞

努力奮斗才能事事順?biāo)?/p>

·菜包飯 筐粑 黑豬骨肉湯·

響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?strong>定安黑豬肉

骨湯乳白香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富

曾獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)

就已經(jīng)證明了

它在春節(jié)餐桌上的地位

而傳承上百年菜包飯

是定安黑豬肉看到

都要敬它三分的對(duì)手

這道菜透露著定安人的DIY基因

吃法原汁原味有滋味

圖源于海南省史志館

定安人的DIY還沒完

“筐粑”（年糕）的制作才是絕絕子

經(jīng)捶打之后，捏成圓滾滾的白團(tuán)子

放到煮沸的紅糖生姜糖漿中

慢慢煎煮

味道軟滑甜香，味美可口

·白切排骨 黑豬肉臘腸 菜包粽·

屯昌盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑豬

多種名菜都離不開它

白切排骨就是用上好的

黑豬做主材料

高端的食材只需要簡(jiǎn)單的烹飪

直接放熱水煮熟

味道原汁原味地鮮香

黑豬肉臘腸也是選用了

屯昌黑豬后腿肉及脊膘等精華部位

一根黑豬肉臘腸

好比肉食界的鉆石

臘腸恒久遠(yuǎn) 屯昌的永流傳

春節(jié)屯昌一些地方

也保留著吃菜包粽的習(xí)俗

一口咬下去

可以吃到菜、飯、餡

舌尖同時(shí)感受到花生的酥香

冬瓜糖的香甜、臘腸的油香

圖源于海南日?qǐng)?bào)

·氣鼓魚粥 雞屎藤粉條湯 酸粉·

氣鼓魚粥

是疍家漁排最暢銷的美食之一

“暴脾氣”的陵水氣鼓魚入粥后

味道鮮美 肉質(zhì)嫩滑清甜

有“天下第一粥”的美譽(yù)

圖源于海南日?qǐng)?bào)

還有一樣?xùn)|西

你若不認(rèn)可它的地位

陵水人也絕對(duì)坐不住

那就是陵水酸粉

真材實(shí)料的海干味加上細(xì)長(zhǎng)的粉干

一口下去 今日份快樂已抵達(dá)

除了酸粉

雞屎藤粉條湯也是陵水人的最愛

口感滑嫩，天然清香

·烏烈乳羊 霸王嶺山雞 昌化江河鮮·

烏烈乳羊肉質(zhì)富有彈性

脂肪少，肉味鮮

特別滋補(bǔ)，被譽(yù)為山珍

冬天一口羊湯

就足于引爆來客味蕾

圖源于昌江融媒

美味還有粗養(yǎng)粗放的

霸王嶺山雞

覓食昆蟲野草

肉質(zhì)結(jié)實(shí)，香味四溢

圖源于海南文旅頻道

昌化江的河鮮天然生長(zhǎng)

油炸或紅燒

野生的滋味都讓人食指大動(dòng)

圖源于小島城事

·什玲雞 腌制雷公筍 石鱗魚·

在海南

人們常說“北有文昌雞，南有什玲雞”

保亭什玲雞

常年放牧半放牧于林地

吃的都是純天然食材

肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩

皮脆肉香、韌性強(qiáng)

圖源于保亭農(nóng)業(yè)農(nóng)村微信公眾號(hào)

保亭人將山野

泡制成酸菜

變成腌制雷公筍

搭配牛肉或豬肚翻炒

味酸質(zhì)脆、極利胃口

保亭特色名菜

還有一道“會(huì)沖浪的魚”

——石鱗魚

魚個(gè)頭不大

但肉質(zhì)緊實(shí)，蛋白質(zhì)豐富

入口生鮮，無論香炸

清蒸還是水煮，都是味道絕佳

·瓊中野菜 瓊中小黃牛 瓊中苗族三色飯·

在瓊中

每到重大節(jié)日

多巴胺配色的苗家三色飯總會(huì)登場(chǎng)

三色源于野生植物天然水

將植物洗凈后

分別放進(jìn)木臼里搗碎取汁

再放入山蘭米中蒸煮

入口甜滑甘香

圖源于海南文旅頻道《食尚海南》欄目

放養(yǎng)于海拔800米以上的

瓊中小黃牛

也是真的牛

從小原生態(tài)無污染地方長(zhǎng)大的它們

肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩

以小黃牛肉為食材的牛腩煲

更是瓊中幾乎餐廳菜單的

“店長(zhǎng)推薦”選項(xiàng)

圖源于瓊中奔格內(nèi)旅游

包羅萬象的瓊中熱帶雨林

野菜資源極其豐富

撈葉、革命菜、百花菜

每一口都是瓊中人

對(duì)自然美味的追求

圖源于瓊中奔格內(nèi)旅游

·魚茶肉茶 黎家竹筒飯 黎家山林雞·

魚茶肉茶

是海南黎族、苗族的

特色風(fēng)味美食

多年來一直被黎族、苗族

奉為待客上品

真正體現(xiàn)白沙人會(huì)吃的

是他們能把米飯吃出花樣上

黎家竹筒飯

用新鮮竹筒裝著大米和味料烤熟

竹節(jié)青翠，米飯醬黃，柔韌透口

吃時(shí)飲一口黎家山蘭酒

那叫一個(gè)hiang

黎家山林雞是白沙的招牌菜之一

散養(yǎng)的土雞，肉質(zhì)緊實(shí)

香味濃郁搭配黎家秘制的蘸料

原始的風(fēng)味令人難以忘懷

圖源于小菜的美食日記

　　

“海南年夜飯”

怎么能少了你家的菜！

你還有什么推薦的家鄉(xiāng)菜

趕緊留言告訴大家

總策劃：牛曉民

總統(tǒng)籌：周元

監(jiān)制：林瑩

統(tǒng)籌：史曉暉、侯昭政、陳振飛、郭祖瑩

值班主任：肖秀燕

文案/編輯：粟蕾

資料整理：梁嘉穎

海報(bào)：符愛華

責(zé)任編輯：林鴻偉